Préparateur en laboratoire Stade de France
Description
Rattaché au chef de cuisine ou au responsable de point de vente, le préparateur extérieur assure la confection
des sandwiches.
RATTACHEMENT ET FINALITÉ DU MÉTIER
ACTIVITÉS PRINCIPALES
COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES
‣ A la passion pour la cuisine
‣ Aime le travail d’équipe
‣ Est rigoureux, méthodique, effi cace, adroit et organisé
‣ Supporte la station debout, les odeurs et la chaleur
PERSPECTIVE D’ ÉVOLUTION
‣ Aide à la mise en place du service :
‣ S’assure des quantités nécessaires de marchandises pour sa production et se procure les matières
premières complémentaires le cas échéant
‣ Met en place le matériel et les denrées pour les fabrications
‣ Participe à la fabrication des produits en respectant les normes d’hygiène et de sécurité :
‣ Réalise la préparation des garnitures, sauces et sandwiches
‣ Réapprovisionne les vitrines au fur et à mesure de l’avancée de la production
‣ Connaît et respecte la composition des fi ches techniques de préparation et consulte si nécessaire les
fi ches de progression affi chées dans tous les espaces de production
‣ Connaît et applique les normes HACCP
‣ Assure l’entretien et la mise en état de son matériel, des locaux et des équipements :
‣ Nettoie son poste de travail ainsi que son matériel (avant, pendant, après sa production)
‣ Participe à la remise en ordre de l’espace de production
‣ Informe son responsable de toute anomalie concernant l’état des lieux, du matériel et du stock
DESCRIPTIF SYNTHÉTIQUE
Il assure des activités de préparation, d’assemblage et de mise en valeur de sandwiches en respectant les
directives qui lui ont été transmises. Il est notamment en charge du nettoyage et de l’entretien de son
matériel et des locaux après le service. Il exerce ses fonctions dans le respect des règles d’hygiène et de
sécurité en vigueur et des procédures mises en matière d’assurance qualité et de procédure HACCP.
Il est également amené à travailler en chambre froide.
‣ Adjoint chef de production
Localisation
Saint-Denis
