Chef de parti - gestion courante
Description
Le chef de partie est un cuisinier expérimenté qui dirige une équipe de commis consacrée à un domaine
spécifi que comme la viande, le poisson, les légumes ou encore les plats froids.
Le chef de partie est sous la responsabilité du référent sur place. Il/elle peut être amené(e) à encadrer les
commis et les apprentis.
ACTIVITÉS PRINCIPALES
‣ Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie
‣ Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
‣ Participer à l’atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
‣ Appliquer les règles et procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur dans le restaurant
‣ Contrôler l’application des procédures HACCP
‣ Veiller à la propreté de la cuisine et de sa partie, à l’état de l’équipement et du matériel utilisés
‣ Relayer les communications du chef auprès de son équipe
‣ Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échanges avec ses collaborateurs
‣ Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes
Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le chef de partie pourra être amené à réaliser
toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.
CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES
‣ Connaissance de l’organisation d’une salle de restaurant
‣ Gérer les réclamations et les remarques négatives
‣ Connaissance des techniques de service
‣ Connaissance des plats de la carte
QUALITÉS
‣ Rigoureux(se)
‣ Bonne présentation
‣ Être attentif(ve)
‣ Organisé(e)
‣ Dynamique
‣ Souriant(e)
‣ Travail en équipe
FORMATION
Une formation type CAP/BTS en cuisine ou équivalent est souhaitée.
Localisation
Ile de France
